Hier ist ein sehr einfaches altes Rezept, das aus einer Zeit stammt, als es noch keine Süßigkeiten oder Bonbons gab. Diese selbstgemachte Köstlichkeit aus Großmutters Backstube gab es üblicherweise zur Weihnachtszeit.

Kandierte Mandeln werden in Dubrovnik bruštulani mjenduli genannt und zählen heute zu den typischen essbaren Souveniren, die Sie von Ihrer Reise in den Süden Kroatiens mitbringen könnten. Die weitverbreitete dalmatinische Süßigkeit ist aufgrund der einfachen Herstellung und Aufbewahrung in allen Souvenirläden erhältlich. Allerdings ist es wesentlich günstiger die Mandeln selbst zu kandieren und durch die Zugabe von etwas Vanille werden sie sogar noch aromatischer – verwenden Sie einfach Vanillezucker auch wenn Vanilleessenz von besserer Qualität sein mag, auf den chemischen Prozess des Karamellisierens hat es im Endeffekt keine Auswirkung. (Anamarija Bujić, Restaurantbesitzerin aus Dubrovnik)



Zutaten:

1 Tasse Mandeln

1 Tasse Kristallzucker

1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze u nter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Hitze etwas zurücknehmen und mit einem Holzlöffel ständig weiterrühren.

Während das Wasser nach und nach langsam verdunstet, wird die Zuckermasse dickflüssig und überzieht die Mandeln rundherum. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, wird das Rühren zwar anstrengender, doch geben Sie jetzt nicht auf! Das ständige Rühren ist wichtig, damit die Mandeln vollständig von Karamell überzogen werden.

Wenn der Karamell schließlich festklebt und ein Knistern zu hören ist, die fertigen Mandeln sofort vom Herd nehmen, auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.