Heute möchten wir Ihnen gerne ein traditionelles, dalmatinisches Gericht nach Rezept von Chefkoch Ino Kuvačić präsentieren: Dicke Bohneneintopf mit Tintenfisch.

ZUTATEN

  • 1 kg frischer Tintenfisch
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 150 ml Natives Olivenöl Extra
  • 2 braune Zwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 200 g frische dicke Bohnen, geschält
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Polenta oder knuspriges Brot als Beilage

ZUBEREITUNG

Lösen Sie den Mittelknochen des Tintenfisches heraus und entfernen Sie vorsichtig die Innereien samt dem Tintenbeutel. Achten Sie darauf, dass der Beutel dabei nicht beschädigt wird. Anschließend den Tintenfisch gründlich waschen und in 3 cm schmale Streifen schneiden.

Olivenöl in einen Kopftopf geben und den Knoblauch bei schwacher Hitze einige Sekunden dünsten, so dass er nicht anbrennt. Dann die Zwiebeln hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten goldgelb, glasig dünsten – achten Sie darauf, dass die Zwiebeln beim Garen genügend Flüssigkeit abgeben, so dass der Knoblauch nicht anbrennt. (Es ist wichtig zuerst den Knoblauch zu dünsten, damit sich sein Aroma besser entfaltet). Das Tomatenmark hinzugeben und einige Minuten braten, um die Säure zu neutralisieren. Anschließend mit Weißwein ablöschen bis der Alkohol fast vollständig verdunstet ist.

Die Tintenfischstreifen in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Etwa fünf Minuten anbraten, mit Fischfond auffüllen, Tintenfischtinte unterrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen.

Die Bohnen zunächst aus der dicken Schale pulen und die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun noch die äußere, hellgrüne Schale entfernen und anschließend die Bohnenkerne zum Eintopf geben. Weitere fünf Minuten kochen lassen und mit Polenta oder knusprigem Brot servieren.

Bon Appétit!